¿Te encanta cultivar hierbas? Pero, ¿ha intentado conservarlos y almacenarlos? Estas son las mejores formas de COSECHAR, conservar y almacenar hierbas. ¡Debes ver!
El verano es un buen momento para reponer las existencias de hierbas en los estantes y despensas de nuestra cocina. Gracias al alegre clima cálido y soleado, en esa temporada muchas hierbas logran el aroma más fuerte así como los aceites esenciales. Por lo tanto, es importante aprender a cosechar hierbas en el momento adecuado y a secarlas y almacenarlas colectivamente para conservar la mayor parte de su sabor.
Cómo y cuándo cosechar hierbas
Hojas
Generalmente, la mayoría de las hierbas tienen el mejor sabor y fragancia antes de la floración. Así que asegúrese de cosecharlos antes de la floración. Como regla general, nunca coseche más de un tercio de todo el crecimiento aéreo a la vez para que la planta pueda recuperarse nuevamente. Aunque, la excepción son algunas hierbas de crecimiento rápido como el cebollino y la menta (o cualquier otra hierba en particular que crezca mejor en su región) que se pueden cosechar de manera más agresiva. Las hojas se recolectan según las características de la planta, por ejemplo– Coseche el conjunto superior de hojas de albahaca para mantenerlo tupido, mientras que para el perejil, las hojas exteriores deben cosecharse primero.
El mejor momento del día para cosechar las hierbas es al final de la mañana o al principio de la tarde después de que el rocío se haya secado (lo que puede promover hongos después de la cosecha), pero debe hacerse antes del intenso sol del mediodía.
Semillas
Para cosechar hierbas cultivadas por sus semillas, digamos: eneldo, hinojo, comino, cilantro y alcaravea; espere un día seco y cuando las vainas estén secas y quebradizas. Agite la vaina de la semilla madura en una bolsa de papel, etiquétela y guárdela en un lugar seco.
Flores
Hierba de la cosecha flores justo cuando comienzan a abrirse. Las flores, como las de la capuchina, la borraja, el cebollino, el cilantro o el hinojo, se utilizan principalmente como aromatizante cuando están frescas. La lavanda, la manzanilla, la bergamota, etc. se pueden cosechar de la misma manera que lee acerca de la cosecha de las hojas. Aprenda a almacenar y cosechar manzanilla aquí.
Conservación de hierbas
Antes de continuar con cualquiera de los siguientes métodos que se indican a continuación, debe tener en cuenta algunos pasos básicos antes de que las hierbas se conserven correctamente. Primero, asegúrese de que las hojas (o cualquier otra parte) estén libre de plagas y enfermedades. Además, es importante dar un lavado rápido: es necesario quitar el polvo y mantener los aceites esenciales. Después de esto, primero agite las hierbas para eliminar el exceso de agua y límpielas suavemente con un paño suave y limpio o una toalla de papel. Si, en caso de que también esté secando raíces, lávelas bien, use un cepillo para vegetales para restregarlas.
1. Secado de hierbas
Uno de los métodos más utilizados para conservar las hierbas es secarlas. La regla más importante es secar las hierbas en el menor tiempo posible, esto es para mantener en su interior el máximo contenido de aceites esenciales y sustancias activas.
Además, las hierbas de hojas tiernas como la albahaca, el toronjil, la menta, el orégano y el estragón se enmohecerán debido a su alto contenido de humedad si no se secan rápidamente. Para ello, esparce las hierbas en una capa fina sobre una doble capa de papel toalla o periódico y déjalas hasta que se sequen por completo (durante este tiempo rótalas regularmente). El lugar debe ser sombreado, fresco, seco, bien ventilado y aireado.
Nota:Las hierbas se pueden secar al sol al aire libre, pero para obtener un mejor sabor y color y para conservar los aceites esenciales, es mejor secarlas en el interior.
Si tiene un ático seco y con sombra que está limpio, debe colgar allí tallos de hierbas cortadas atadas en racimos sueltos. Los tallos en estas condiciones se secarán lentamente sin perder los componentes valiosos.
Secar hierbas en microondas
Otra solución para secar hojas y raíces es utilizar el horno microondas. Su uso reducirá significativamente el tiempo necesario para el secado.
- Coloque una capa muy fina de ramas de hierbas en una toalla de papel sobre un plato o bandeja apta para microondas.
- Ahora, coloque otra toalla de papel sobre las hierbas.
- Pon el microondas a temperatura alta durante un par de minutos, sigue revisando cada 30 segundos para detenerte si las hierbas comienzan a arder.
- Haga esto hasta que las hierbas se sequen por completo.
Secado de semillas
Las semillas deben secarse en bolsas de papel marrón a temperatura ambiente durante 2 a 3 semanas, bien protegidas de la humedad.
Secar raíces
Desenterrar la planta con cuidado y lavar bien la raíz para eliminar toda la suciedad. (Utilice un cepillo si es necesario). Corta las raíces en trozos y colócalas en una rejilla para secarlas al sol o en el interior en algún lugar cálido y seco hasta que estén crujientes. También puede atar las raíces en manojos y colgarlas para que se sequen.
2. Congelar hierbas
Un método de fijación completamente diferente es el uso de temperaturas muy bajas. Las hierbas que permanecen congeladas son comparativamente mucho más frescas que sometidas a secado y, al mismo tiempo, también son cómodas de usar.
Una excelente manera de almacenar hierbas es congelar las hierbas picadas en los cubitos de hielo. Lea este excelente artículo sobre el mundo de Gardener.
Congelar hierbas en aceite
Conservar las hierbas en aceite de oliva es uno de los mejores trucos de cocina; casi no requiere esfuerzo, pero aun así le da mucho sabor a un plato. Es el complemento perfecto para guisos, asados y sopas de invierno y otoño, y es la manera perfecta de cubrir el puré de papas. Puedes usar estos pequeños cubos de delicia en casi cualquier cosa, y estarás tan emocionado que te tomaste 10 minutos para batirlos mientras las hierbas abundaban. Lea más de esto en The Pioneer Woman.
Recuerde, si congela varias hierbas diferentes, vale la pena marcar las bandejas o recipientes en los que las va a guardar.
3. Conservación de hierbas en vinagre
Conservar las hierbas en vinagre es una de las mejores formas de almacenar y conservar las hierbas. El vinagre de hierbas es un excelente complemento para aderezos para ensaladas, verduras frescas o salteadas, y también es un excelente regalo. Todo lo que necesitará son hierbas frescas, vinagre y frascos para conservas. Use aproximadamente 4 tazas de hierbas frescas en un galón de vinagre, más si desea un sabor más fuerte. Consulte esta publicación para aprender cómo hacerlo.
4. Conservación de hierbas con sal o azúcar
Conservar las hierbas con sal o azúcar es un método antiguo y tradicional, pero menos popular en estos días. También puede utilizar azúcar aromatizada o sal para conservar las hierbas de su jardín. Mira el tutorial aquí.
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